青年点的秋收冬藏
作者：拜友弘诗
编者按
拜友弘诗的《青年点的秋收冬藏》，描写了半个世纪前上山下乡知识青年的一段亲身经历。通过在青年点挖菜窖、保存白菜、积酸菜这些典型的东北生活片段展示了他们的生活原貌。描写真实细腻，浓厚烟火气的文字，重现当时的生活。作者以恢弘的达观概括了很多知识青年对那段岁月的感触。通篇文字，凝练的结尾，充满了作者对生活的热爱和达观。
——编辑一尘
我下乡在辽宁东北部的山区国营林场。东北的冬天特别的寒凉和漫长，加之当时物资供应的匮乏，入冬以后人们的吃菜问题一直是民生的大事。从晚秋开始，无论是农村庄户还是城市百姓就都忙碌着收储过冬的各种蔬菜。
我们青年点是一个有百十号人的大青年点，要储备和管理好这么多人一冬的蔬菜确实是一项艰巨的任务。
当时收储冬菜就是两种方法。
一是窖藏。农村家家都挖有一个菜窖，入冬前挖一个长方的深坑，篷上玉米杆、盖上土，留两个出入口。我们青年点人多，自然菜窖一定要大，每年的白菜、萝卜、土豆等等一般要超过一万斤。挖菜窖对于我们并不困难，几个青年一天就可以挖成一个三、四宽米，十多米长、两米多深的大菜窖，留有几个出入口和通风口。深秋白菜成熟采收回来以后，要放到阳光充足的地方晒蔫，去水分。每年这个时候青年点的院子里就到处摆满了白菜，白脆的菜帮、嫩绿的菜叶，像一排排放置错落有致的翡翠制品，在阳光的照射下晶莹剔透，形成了这个时候青年点小院的风景线，看着就赏心悦目，我们喜欢这道风景线也是因为这些白菜是我们一冬的主要蔬菜，几乎每天都有一道白菜的菜品，说实在的当时在没有多少油腥的情况下，每天吃水煮白菜也老是抱怨，不过别无选择。我在菜窖里工作过一段时间，每天都要不间断地给白菜倒垛，摘去不好的菜叶，留下好菜重新码垛。一般在菜窖的一头是用土埋的萝卜和用箩筐装的土豆。一开始的时候大家都愿意作管理菜窖的工作，因为是在家里，不用上山伐木。后来大家就知道在菜窖里工作的困难了。冬天菜窖里不太通风，散发着令人窒息的白菜腐烂味道，另外环境非常阴凉潮湿，工作一会儿就有呕吐的感觉，半个小时就要上来换气。
收储冬菜的第二种方法是腌制。每年深秋腌制酸菜和其它咸菜也是一个重要工作任务。
白菜晒好以后，踢去老帮，放入开水里烫一下断生控水，然后就码到大缸里压上大青石，一般的室温一个月以后就可以吃上酸脆的白菜了。我们所谓的食堂里有一片土炕，每年冬天都要摆上几排大缸小坛，上面的青石板，大小不一，形状各异，犹如花圃里的盆景和立体的画，青石白苔、宛若天成。冬天要适当取暖，保证腌制菜发酵和不被冻坏。有一年春节我们放假回家，没有安排好酸菜缸。假期结束回来，所有的酸菜缸全部冻裂了。土炕的泥面上散落着大缸小坛的碎片和腐烂的酸菜，一片狼藉，比被挖盗的古墓还凄惨和荒凉。因为这件事情当点长的我还向厂部做了深刻检查。
喜欢吃酸菜是东北人的习惯，特别是放上五花三层的猪肉和粉条，猪肉肥而不腻，粉条劲道透明，再放入一些辣椒油，麻辣清香，令人垂涎三尺，这样的菜肴会百吃不厌的。
我从不为我的知青经历而抱怨，特殊的年代给了我们特殊的历练，是那段知青岁月，奠定了我的人生观；是那段知青岁月，磨练了我们的意志，练就了我们坚强不屈的品格;是那段知青岁月，使我们的人生增添了异样的色彩，我们懂得了如何与人和谐，如何面对得失，体验了成长的艰辛和成功的快乐。
经历了春耕夏耘，就是秋稔冬祥。人生也有四季，经历了拼搏奋斗，齐家立业，也到了天伦之乐，绕膝承欢的年龄，理应安静自若，尽情享受人生冬季的美味佳肴。
