鏊子

鏊（ao4）子，对于现在都市年轻人来说，或许是一陌生的名字，也是家庭中难于见到的物件。鏊子是种烙饼工具，有大有小。记得小时候家里的鏊子，直径大概是五十公分，圆圆的一块平滑生铁板，中心稍高，向外边缘微有点坡度，周边均匀的分布着三个向下约三公分高的支脚。由于家中的鏊子长年使用，表面已经乌黑发亮。

我小时候是在计划经济下长大的，吃的用的好多东西都需要票证。副食品要票，其他东西也要供应券，买米买面都要粮本，所以吃顿面食很不容易。回忆小时候家里用鏊子烙饼吃的经历真是件非常温馨的事。

那时家住平房没有自己的厨房，烙饼是在院子的角落里。用几块砖把鏊子支起来，下面烧起柴火，柴火是哥哥捡来的苇子杆和树枝子。印象深的是奶奶和妈妈合作烙饼吃。娘俩配合默契，奶奶擀面妈妈烙饼，或者妈妈擀面奶奶烙饼。要是做单饼，奶奶或妈妈一个人就搞定，我则是来回跑腿端饼。如果做韭菜馅饼，妈妈擀饼做馅奶奶烙饼，我还是当运输队长，生饼端出去，熟饼端回来。奶奶和妈妈做的韭菜馅饼是全家人的最爱，一个饼切两刀，分四份。每一份两边往中间一折，再对折，咬一口，香喷喷好吃极了。早些时候，妈妈在一大盆韭菜馅里只放两个鸡蛋，那样烙出来的饼基本是绿色的。后来生活水平提高了，妈妈就把韭菜馅先摊到饼上，然后再把鸡蛋磕到韭菜馅里涂抹均匀，这样烙出来的韭菜饼是一个鸡蛋一个饼，更香更好吃。还有一道有趣的工序，就是将韭菜馅饼的边去掉。烙馅饼的时候，妈妈会将上下两张饼边缘用手掌拍打粘在一起，然后妈妈便用碗在饼边上转一圈，就把那个没有馅的边去掉了。记得奶奶和妈妈用鏊子还摊过煎饼，烙发面饼和葱油饼。

奶奶手擀的面条一级棒，擀好的面厚薄均匀，圆圆的摊在面板上，然后在饼上均匀撒一层面粉，再用擀面杖把饼卷起来，两手拎着擀面杖两头将饼做成“Z”字形，折叠成六到七公分宽长长一条阶梯式的面。奶奶会在中间切一刀，然后顺着齐头切三或五毫米宽的面条。这时我总是等奶奶切上十来刀，然后就迫不及待地将面条拎起来散开晾在盖垫上。奶奶会不温不火地来一句“别着急，碰着你。” 而我则俏皮地跟一句“看着哪，碰不到！” 妈妈擀面条也是一级棒，但是妈妈上班忙没有时间做。

从小在奶奶和妈妈的言传身教下，我也会手擀面条，擀饼、烙饼。今天回忆起来，感觉奶奶妈妈和我祖孙三代在一起忙碌做饭的场景真是美好，做好饭与爸爸、哥哥们全家人一起吃饭的情景那样温馨祥和。这不就是人们追求的幸福家庭生活吗？但是小时候我却全然领悟不到。人到中年，今天回忆起来感觉幸福满满的，正是在这样的家庭环境下成长起来，所以我才会知足常乐。